Visite du domaine Pierre Paillard
- Victor
- 14 mars
- 7 min de lecture
Installée à Bouzy depuis plus de 200 ans, la maison Pierre Paillard est aujourd'hui dirigée par Antoine et Quentin Paillard, frères représentant la huitième génération familiale. Dès 1768, leur ancêtre Antoine Paillard s'est établi comme vigneron après avoir acquis quelques arpents de vignes. Le vignoble familial s'étend aujourd'hui sur 11 hectares exclusivement situés sur le prestigieux terroir Grand Cru de Bouzy. Ce terroir unique, grâce à ses sols crayeux et son exposition sud, offre aux pinots noirs une expression d'une élégance rare et d'une identité forte.
Depuis 2016, Antoine et Quentin ont adopté une vision responsable et audacieuse : conversion du vignoble en agriculture biologique, respect des sols et maturités optimales, rendements maîtrisés et élevages prolongés sous bois. En 2018, leur ambition les pousse à explorer d'autres grands terroirs de la Montagne de Reims tels qu'Ambonnay, Verzy, Verzenay, Ludes, Taissy et Le Mesnil-sur-Oger. Au-delà du terroir, le domaine valorise l'humain, avec une personne par hectare pour assurer précision et soin extrême à la vigne. Leurs méthodes, comme la taille douce et les sélections massales, visent la pérennité des terroirs et l'enrichissement de la biodiversité.
Visite et Dégustation au Domaine
Nous avons débuté la visite par la découverte de l'espace de vinification du domaine, où les fûts du millésime 2024 reposaient déjà. Ici, les frères Paillard appliquent les principes de l’oxydoréduction : l'oxydation légère est apportée par le bois des fûts, tandis que les lies apportent naturellement la réduction. Cela donne des vins qui ne craignent pas l’oxygène tout en ne présentant aucune trace d’oxydation, même maitrisée. Chaque parcelle est vinifiée séparément puis assemblée avant la mise en bouteille, à moins qu'elle ne soit isolée pour constituer une cuvée parcellaire. Après environ 9 mois d’élevage en fût, les vins se clarifient naturellement et sont mis en bouteille pour la prise de mousse. La seconde fermentation dure alors 3 ans pour les cuvées d’assemblage, 4 ans pour les cuvées parcellaires et jusqu’à 10 ans pour la Grande Récolte.
Nous avons ensuite poursuivi la visite dans les superbes crayères typiques de la Champagne, où il est toujours impressionnant d'admirer ces milliers de bouteilles empilées qui patientent sagement.
Enfin, la dégustation s’est tenue dans leur nouvel espace spécialement aménagé pour cette occasion, où chaque vin du terroir de Bouzy nous a été présenté en détail. Le domaine propose six cuvées issues de ce terroir unique :
Bouzy Grand Cru - Les Parcelles XX – Non millésimé
Description du domaine : "Les Parcelles est l’expression précise du terroir de Bouzy vinifié par les frères Paillard ; équilibre entre la puissance des pinots noirs exposés Sud Montagne de Reims et la finesse des sous-sols crayeux. Cette cuvée est composée de 80% de pinot noir et 20% de chardonnay avec 20% de vins de réserve. Élevé en barrique 10 mois, ce vin a profité d’un élevage sur lie de trois ans avant dégorgement. Cette cuvée représente le millésime 2020 (XX)
Dosage : 2 gr/l."
Dégustation de la cuvée XIX (récolte 2019) : Robe limpide aux reflets or rose, animée de fines bulles délicates. Le nez révèle des arômes élégants de poire fraîche relevés par une touche de zeste d’agrumes. En bouche, le faible dosage est parfait, soulignant subtilement des saveurs automnales de pommes cuites et de petits fruits rouges. C’est un vin légèrement vineux, tout en finesse.
Bouzy Grand Cru - Les Terres Roses – Non millésimé Rosé
Description du domaine : "Ce Champagne rosé est bien marqué par les saveurs du pinot noir et s’étend tout en finesse avec une structure affirmée et fraîche. L’assemblage se repose sur 65% de chardonnay et 35% de pinot noir dont 5% de Bouzy Rouge. Élevé en barrique 10 mois, ce vin a profité d’un élevage sur lie de trois ans avant dégorgement.
Dosage : 2 gr/l."
Dégustation : « Les Terres Roses » affiche une robe rosée particulièrement claire et lumineuse. Le nez est superbe, avec des notes délicates de fraises des bois, de petits fruits rouges et une subtile touche épicée. En bouche, la bulle est extrêmement fine, soutenant une belle fraîcheur fruitée et une personnalité affirmée. On perçoit même une légère nuance évoquant l’orange sanguine, apportant davantage de complexité à ce rosé élégant.
Description du domaine : "Lieu-dit : « Les Maillerettes », vieille vigne de pinot noir de 50 ans d’âge située au cœur du vignoble Grand Cru de Bouzy et issue de sélection massale. Ces pinots noirs offrent une cuvée ciselée, intense et précise d’une parcelle historique de la famille Paillard. Les Maillerettes ont été élevés en barrique, tirés liège pour la prise de mousse et ont passé quatre ans sur lie avant dégorgement.
Dosage : 3 gr/l."
Description du domaine : "Lieu-dit : « Les Mottelettes », vieille vigne de chardonnay de 60 ans d’âge située au cœur du vignoble Grand Cru de Bouzy et issue de sélection massale. Ce vin s’exprime dans un style affirmé et généreux, sur des notes d’agrumes et de fruits blancs. Les Mottelettes ont été élevés en barrique, tirés liège pour la prise de mousse et ont passé quatre ans sur lie avant dégorgement.
Dosage : 3 gr/l."
Dégustation : Robe d'un beau jaune citron brillant. Le nez est immédiatement frais, dominé par des notes d'agrumes accompagnées d'une subtile touche de noisette. En bouche, cette fraîcheur d'agrumes se prolonge agréablement, complétée par une délicate longueur sur l'amande fraîche et la noisette. Une sensation végétale légère, presque printanière, ajoute encore à l’élégance de ce vin.
Description du domaine : "Quintessence du vignoble Pierre Paillard, La Grande Récolte 2012 est un assemblage de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir. Le millésime 2012 affiche à la fois complexité et définition, une grande année. Ce vin a profité d’un élevage sur lie de dix ans avant dégorgement.
Dosage : 1 gr/l."
Dégustation : Le domaine ne produit cette grande cuvée que lors des millésimes exceptionnels, comme ce remarquable 2012. Le vin affiche une densité impressionnante et une minéralité affirmée, avec un début d'évolution très agréable. Il possède une belle énergie, plus en finesse que le Verzenay dégusté précédemment, avec un caractère moins épicé et moins vineux. Ce champagne, déjà parfaitement épanoui par le temps, offre un plaisir immédiat tout en conservant un beau potentiel de garde pour plusieurs années encore.
Coteaux Champenois - Bouzy Rouge - Les Mignottes 2020
Description du domaine : "Les Mignottes est une vieille vigne de pinot noir (planté en 1970) avec une exposition idéale sur les coteaux plein sud de Bouzy. Les raisins sont vendangés à la main sur des vignes à faible rendement (35 hl/hectares) et vinifiés selon les principes de la tradition bourguignonne : cuvaison de 15 jours en levures indigènes, 12 mois en fûts de chêne français et non filtrés ni collés avant la mise en bouteille."
Dégustation : Un très beau Pinot Noir à la robe pourpre et lumineuse. Le nez dévoile un fruité généreux et bien mûr avec de belles notes de cerise noire et de mûre sauvage. En bouche, la texture est soyeuse et très agréable, soulignée par une grande longueur. Le fruité mûr est parfaitement équilibré, sans lourdeur ni excès. Un vin superbe et harmonieux.
Vins de la Montagne de Reims :
Verzenay Grand Cru 2019 - Vieilles vignes - Pinot Noir
Description du domaine : "L’expression racée de vieux pinots noirs issus du vignoble Grand Cru de Verzenay et des lieux-dits Les Corettes (plantés en 1979) et Les Champ Saint Martin (plantés en 1967). Bien typé par le pinot noir dans les saveurs de fruits rouges et d’agrume avec une finale délicatement iodé. Grande puissance retenue et raffinée. Verzenay a été élevé en barrique, tiré liège pour la prise de mousse et a passé quatre ans sur lie avant dégorgement.
Dosage : 2 gr/l"
Dégustation : Premier millésime sur ce terroir exceptionnel, considéré par Antoine et Quentin Paillard comme l'un des plus beaux de la Champagne pour les Pinots Noirs. La robe présente une teinte or rose aux reflets légèrement gris. Le nez est d'une grande intensité aromatique, mêlant pomme à la cannelle, poire et clou de girofle. En bouche, on retrouve des saveurs précises de poire et de coing soutenues par une forte empreinte saline. C’est un vin magnifiquement épicé, certainement l'un des plus intéressants que j'aie eu l'occasion de déguster cette année.
Ludes Premier Cru 2019 - Vieilles vignes - Meunier
Description du domaine : "Issu de vieilles vignes de meunier du vignoble Premier Cru de Ludes et des lieux-dits Les Hautes Pertes (plantés en 1970) et Les Vigneulles de Devant (plantés en 1970). Une zone côté Est proche du grand cru de Mailly-Champagne, particulièrement calcaire et peu argileuse. Expression singulière du meunier planté sur les faces nord de la Montagne de Reims cette cuvée développe des sensations salines et amères radieuses. Le cépage s’efface au profil des sous-sols crayeux. Ludes a été élevé en barrique, tiré liège pour la prise de mousse et a passé quatre ans sur lie avant dégorgement.
Dosage : 2 gr/l."
Taissy Premier Cru 2019 - Vieille vigne - Meunier
Description du domaine : "Élaboré à partir de vieilles vignes de meunier plantées en 1963 et situées sur la partie basse et le versant nord de la Montagne de Reims. Ce vin est issu du lieu-dit Les Dessus De Monthouzon, où la couche d’argile est fine avec la craie directement en dessous et offre une version complexe et saline du cépage. Taissy a été élevé en barrique, tiré liège pour la prise de mousse et a passé quatre ans sur lie avant dégorgement.
Dosage : 2 gr/l"
Dégustation : Belle robe or gris assez profonde. Le nez révèle la rondeur typique du Meunier, avec des notes chaleureuses et épicées de cannelle et de poire mûre. En bouche, le vin offre un équilibre entre rondeur généreuse, fraîcheur et finesse. Sans lourdeur ni sucre perceptible, c’est un champagne enveloppant et complexe, idéal pour accompagner un repas d'automne ou d'hiver.
Un Grand Merci au domaine pour son accueil !
La philosophie du domaine consiste à valoriser des terroirs uniques à travers le travail méticuleux de vieilles vignes, donnant ainsi naissance à des cuvées parcellaires authentiques. En parallèle, les cuvées d’assemblage illustrent parfaitement le caractère singulier du terroir de Bouzy, lieu emblématique du domaine. La gamme proposée actuellement est à la fois cohérente et très qualitative, offrant une véritable représentation des différentes facettes de leurs vignobles. Il s'agit incontestablement d'une de mes plus belles découvertes de l'année et d'un domaine à connaitre absolument.
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